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Não desejamos ofender quem deixa o levain no hotelzinho antes de viajar, alimenta o fermento todos os dias, fica contando o tempo de vida e pesquisando os nomes das leveduras. Mas vai aqui um aviso: levain não é bichinho de estimação. Blogueira De Moda No Instagram são seres vivos que promovem a fermentação (as usadas pela panificação são fungos da família das sacaromicetáceas) e requerem qualquer cuidado, entretanto daí a tratá-las como pet vai um grande caminho.



E, além disso, não é desta forma tão acessível matar o fermento, como ensina Sapatilha De Cristal , padeira de primeira, blogueira e colunista do Paladar (ela assina a coluna mensal Nhac!). Neide conta que prontamente deixou o levain na geladeira por quatro meses sem alimentá-lo e ele continuou vivo. Diversas vezes. Basta tirá-lo da geladeira, inserir farinha, água, esperar umas horas e usar. 16/10/2015 | 08h09 O que ocorre se eu eliminar o açúcar da dieta?



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Um lembrete para você se arriscar a fazer pão de fermentação natural sem medo de suportar com o fermento. Foi numa aula de pães de Neide pela cozinha do Paladar que surgiu a ideia de desmistificar o levain. “Muita gente fica com horror de fazer pão porque descobre que não vai saber cuidar do fermento”, diz. O episódio é que em tão alto grau aguentar com ele como fazer pão é muito menos difícil do que parece.


“As pessoas estão complicando uma coisa tão fácil, nossas avós faziam pão diariamente sem ser obrigado a saber os nomes das leveduras ou compreender de processos”, diz Neide. Para perder o horror de matar o levain logo de cara, a primeira lição vai direto ao ponto: morreu, joga fora e faz outro.


“Aprendi isto com o Michel Cirès, um padeiro do sul da França, que conheci num workshop no Senegal, um evento em que ele participou ensinando as mulheres a utilizar grãos locais para fazer pão e eu ensinei a fazer tapioca. Michel esqueceu o levain que havia trazido da França num hotel em outra cidade.


No momento em que perguntei o que ele ia fazer, ele deu de ombros e respondeu: irei fazer outro. Ficou com água pela boca? Cadastre-se pela nossa newsletter! Esse email não está preciso. Por gentileza, tente novamente. Como Utilizar O Google Analytics No Web site, Sem Complicações em breve você receberá os melhores tema do Paladar no teu email! Por favor, recarregue a página e tente outra vez.


Foi com o padeiro francês bem como que Neide assimilou que essa mania de achar que quanto mais velho for o levain melhor é chatisse. O fermento vai sendo alimentado com nova farinha a cada vez e adquirindo recentes leveduras, até que lá pelas tantas resta pouco, ou nada, do fermento original. Acréscimo Do Gasto De Aquisição De Tráfego Da Alphabet Desagrada Investidores , dono da Levain Escola de Panificação, em São Paulo, é outro que não oferece a mínima pra idade do fermento. Em uma oficina no Paladar Cozinha do Brasil, ele ilustrou ao público que algumas vezes se cansa do fermento, joga fora e faz outro. Brincadeiras à divisão, dispensar um fermento velho faz sentido, o fermento novo é mais forte e menos ácido, dessa forma de vez em quando realmente compensa trocar.


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